真空包裝袋指的是將產(chǎn)品加入氣密性包裝容器‚抽去容器內(nèi)部的空氣‚使密封后的容器內(nèi)達(dá)到預(yù)定真空度的一種包裝方法。
真空袋也稱減壓包裝‚是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封‚維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)‚空氣稀少相當(dāng)于低氧效果‚使微生物沒(méi)有生存條件‚以達(dá)到果品新鮮、無(wú)病腐發(fā)生的目的。目前應(yīng)用的有塑料袋內(nèi)真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿包裝等?？筛鶕?jù)物品種類選擇包裝材料。由于果品屬鮮活食品‚尚在進(jìn)行呼吸作用‚高度缺氧會(huì)造成生理病害‚因此‚果品類使用真空包裝的較少。
發(fā)展
目前‚真空包裝主要用于食品的包裝‚如肉類、谷類加工食品以及易氧化變質(zhì)的食品‚也可用于機(jī)械零件、儀器和羽絨制品、毛制品等蓬松制品的包裝。
隨著人們生活水平的逐漸提高‚以及對(duì)生活質(zhì)量要求的不斷提升‚真空包裝在當(dāng)代人們的生活中已經(jīng)占據(jù)了不可或缺舉足輕重的地位‚它是包裝技術(shù)縱向延伸的一個(gè)典型領(lǐng)域‚起著無(wú)可取代的作用。
技術(shù)概述
真空包裝,簡(jiǎn)單明了地說(shuō)它最重要作用是就是除氧‚以便有利于防止食品變質(zhì)。
原理
真空包裝的原理十分簡(jiǎn)單。食品霉腐變質(zhì)主要原因是由微生物的活動(dòng)造成‚而微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的‚真空包裝就是運(yùn)用這一原理‚把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉‚使微生物失去“生存的環(huán)境”。同時(shí)‚這也防止了食品因氧化而使食品變味、變質(zhì)‚以此達(dá)到食品較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存和保鮮的效果。
主要材質(zhì)
食品真空包裝材料的性能‚直接影響著食品的儲(chǔ)存壽命及口味的變化。在進(jìn)行真空包裝時(shí)‚選擇好的包裝材料是包裝成功與否的關(guān)鍵。
既然談到真空包裝的材料‚那必不可少的就是材質(zhì)的分類‚以下是適合真空包裝的各材質(zhì)特點(diǎn)：
一、其中PE適合低溫的使用‚RCPP適合高溫的蒸煮使；
二、PA是為了增加物理強(qiáng)度‚耐穿刺性能；
三、AL鋁箔是為了增加阻隔性能‚遮光；
四、PET‚增加機(jī)械強(qiáng)度‚挺性優(yōu)。
然后根據(jù)需求‚組合‚各種性能‚也有透明的‚為了增加阻隔性能使用耐水PVA高阻隔涂層的。
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