食品出現(xiàn)大腸菌群、菌落總數(shù)超標(biāo)最常見(jiàn)的原因有兩個(gè)：一是生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況不佳；二是操作人員不注意個(gè)人衛(wèi)生。業(yè)內(nèi)專家指出，一些真空包裝熟食只是將包裝中的空氣抽盡，并不意味著真空包裝的產(chǎn)品就是無(wú)菌產(chǎn)品，只有后續(xù)殺菌滅菌流程齊全才能真正保證的食品質(zhì)量。
真空包裝不能保證安全
日前，央視"調(diào)查"欄目針對(duì)市場(chǎng)上銷售的帶包裝熟食進(jìn)行了食品安全測(cè)試，其中部分產(chǎn)品大腸桿菌超標(biāo)。食用大量細(xì)菌超標(biāo)的熟食會(huì)導(dǎo)致腹痛、腹瀉、嘔吐、頭痛、食物中毒等癥狀。
上海市食品協(xié)會(huì)專家委員會(huì)主任馬志英表示，市場(chǎng)上的真空包裝、盒裝、鋁箔包裝等都屬于預(yù)包裝。這種包裝種類繁多，分為在常溫、低溫和冷凍條件下流通銷售的幾種包裝。而食品包裝的安全性主要取決于是否進(jìn)行殺菌、滅菌等步驟。
相比較而言，馬志英認(rèn)為無(wú)菌包裝或消毒滅菌包裝等食品更安全，細(xì)菌含量更少。所謂真空包裝、充氮?dú)獍b等包裝方式本身并不能起到殺菌作用，若沒(méi)有殺菌、滅菌程序，而只是將空氣抽盡，那食物的保質(zhì)期其實(shí)只有幾天。馬志英表示，市面上有些食品會(huì)在包裝上標(biāo)注產(chǎn)品已經(jīng)經(jīng)過(guò)高溫消毒或巴氏殺菌等，消費(fèi)者可以關(guān)注包裝上的相關(guān)標(biāo)識(shí)。
無(wú)菌包裝成發(fā)展方向
任何一個(gè)食品生產(chǎn)和包裝過(guò)程中都不可能絕對(duì)無(wú)菌。采用抗菌高分子包裝材料進(jìn)行食品包裝，可以抑制細(xì)菌污染，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、保證食品安全性。因此，無(wú)菌將成為食品包裝的總體方向。
"無(wú)菌"包裝就是在"無(wú)菌"環(huán)境中，采用瞬間超高溫滅菌技術(shù)，對(duì)包裝食品進(jìn)行殺菌、包裝的一種方法，多用復(fù)合材料通過(guò)不同形式的擠壓、復(fù)合成型進(jìn)行包裝。它具有能更好地保持食品、延長(zhǎng)保質(zhì)期、節(jié)約能源、降低包裝成本、易實(shí)現(xiàn)環(huán)保包裝等優(yōu)點(diǎn)。
殺菌助力食品包裝
食品包裝是食品商品的組成部分。殺菌機(jī)是食品包裝的重要設(shè)備，食品殺菌是食品工業(yè)過(guò)程中的主要工程之一。它保護(hù)食品，使食品在離開(kāi)工廠到消費(fèi)者手中的流通過(guò)程中，防止生物的、化學(xué)的、物理的外來(lái)因素的損害。
殺菌機(jī)是食品包裝行業(yè)里舉足輕重的設(shè)備，殺菌機(jī)對(duì)產(chǎn)品、包裝容器包裝材料、包裝輔助物以及包裝件等上的微生物時(shí)行殺滅，使其降低到允許范圍內(nèi)。殺菌機(jī)是用于果蔬原漿，原汁，濃縮汁，牛奶，果汁飲料或類似產(chǎn)品的連續(xù)滅菌工藝。中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)小編認(rèn)為，做最優(yōu)質(zhì)的殺菌設(shè)備，助力食品包裝安全，為食品行業(yè)作出貢獻(xiàn)。
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